Utiliser son déshydrateur pour faire un yaourt maison

Dans un article précédent je vous parlais des méthodes pour réaliser un yaourt à la yaourtière. Mais j'avais oublié celle avec le déshydrateur ! Je rattrape ma faute et je vous propose pas à pas cette recette originale.

Préparation : 10 minutes

Allergènes : sans céréales, Sans gluten, sans œufs

Ingrédients

• lait entier cru - 1 l
• ferment OU 60 g de yaourt

Instructions

La première fois : Préparation du ferment :

• Verser la poudre dans une tasse à café très propre, et ajouter 2 cc de lait ; mélanger jusqu'à obtention d'une pâte lisse et onctueuse. Continuer à mélanger en diluant peu à peu cette pâte avec du lait, jusqu'à obtention d'un volume de ferment égal à un demi pot de yaourt (60-70 g).
• Couvrir la tasse et laisser au repos pendant deux heures, le ferment ayant besoin de ce temps pour retrouver son activité maximum ; il est alors prêt à l'emploi comme un véritable ferment liquide.

Ensemencement du lait :

• Faire chauffer le lait en le maintenant à 80° pendant une vingtaine de minutes, en remuant de temps à autre.
• L'ensemencement se fait lorsque la température du lait est entre 50 et 55°.
• Verser dans le lait le ferment préparé et battre au fouet ou au mixeur jusqu'à ce que le tout soit bien homogénéisé.
• Répartir ensuite ce mélange dans le ou les pots.
• Suivre alors les étapes à partir de « Incubation au déshydrateur ».

Les préparations suivantes :

• Prélever environ 60-70 g de yaourt bien ferme pour un litre de lait.
• Pour que les yaourts ne soient pas bien fermes, faire légèrement concentrer le lait en le maintenant à 80° pendant 15-20 minutes, en remuant de temps à autre.
• Mélanger le ferment au lait, une fois que la température se trouve entre 50 et 55°.
• Battre de manière à ce que le tout soit bien homogène.
• Répartir dans le ou les pots, que l'on ne ferme pas.

Incubation au déshydrateur :

• Laisser fermenter une heure dans le déshydrateur éteint.
• Faire prendre à 45° pendant 5 heures.
• Laisser une heure dans le déshydrateur éteint.
• Mettre alors au réfrigérateur ; fermer les pots.

Remarques :

• Pour des yaourts onctueux, épais, utiliser du lait entier, cru.
• Pour faire les yaourts, une température de 45° est nécessaire ; pas plus, car il faut que le ferment reste vivant.
• Si les yaourts sont trop acides, cassants, granuleux, présentant en surface une exsudation de sérum, il est probable que cette anomalie provienne d'une température d'incubation trop élevée et/ ou trop longue.