L' importanza della teglia, il mio errore e la Ciambella di mandorle e arancia di Sabina

Buongiorno, oggi voglio parlarvi di quanto nella pasticceria siano fondamentali certi accorgimenti ai quali non ci si dovrebbe assolutamente sottrarre...Parliamo quindi di come le dosi dei vari dolci difficilmente possono essere variati perchè la pasticceria è un pò come la chimica! Una sorta di combinazioni di elementi che se associati in maniera sbagliata possono comportare un vero fallimento. Spesso però succede che noi pasticcere provette, osiamo sostituire qualche ingrediente e diminuire o aumentare qualche dose, perchè ci piace anche sperimentare qualcosa di nuovo! Il più delle volte le nostre variazioni per fortuna hanno successo, mentre solo raramente siamo costrette a buttare tutto nella pattumiera! Ma la cosa di cui inizialmente volevo parlarvi non era questo ma soprattutto di quanto la scelta della teglia sia fondamentale! Purtroppo me ne sono resa conto solo ieri, perchè in precedenza non mi era mai capitato che l' utilizzo di una teglia al posto di un' altra compromettesse il risultato finale di un dolce! Bene o male non sono mai stata eccessivamente attenta che lo stampo fosse identico a quello utilizzato nella ricetta che volevo fare...l' importante era stare attenti che non fosse più grande o più piccolo rispetto a quello indicato, ma che fosse così importante la forma dello stampo, questo sinceramente non l' ho mai considerato troppo. E invece stavolta è successo, un errore che sinceramente non mi aspettavo e che ha rovinato l' estetica di una torta che era a dir poco paradisiaca nel sapore. Infatti ci ho pensato un pò prima di decidere di fare il post, ma poi vista la sua bontà che volevo farvi conoscere, ho deciso di postarla ugualmente anche se la visione di questa torta non è certamente delle migliori. E poi mi è piaciuta l' idea di parlarvi di questo argomento per sentire anche voi cosa ne pensate a riguardo. Vi è mai capitato di rovinare totalmente un dolce per aver utilizzato uno stampo che non era quello previsto? E che avete fatto? Lo avete presentato ugualmente ai vostri ospiti o è finito nel cestino? Io stavolta l' ho presentato ugualmente e tra l' altro l'ho anche pubblicato a voi ( spero di non aver fatto troppo una brutta figura!!!)  perchè questa è una torta che merita davvero di essere provata! L' ho presa dal blog della mia amica Sabina, un' amica di blog che sabato ho avuto il piacere di conoscere di persona! La sua torta si chiamava la Torta all' arancia di Adriana, ma visto che la mia è diversa nella forma e inoltre l' ho presa da lei,  l' ho rinominata volentieri la Ciambella di mandorle e arancia di Sabina! E' un dolce che mi ha incuriosito dal primo momento che l' ho visto, perchè in questa torta le arance vanno frullate con tutta la buccia e messe nell' impasto insieme alle mandorle finemente tritate...Quando la assaporerete scoprirete quindi una consistenza particolare, un mix di sapori delizioso e una sofficità indescrivibile!! E secondo me, proprio l' estrema sofficità di questa torta è stata la causa del mio fallimento...Anzichè utilizzare un semplice stampo rotondo antiaderente come consigliava Sabina ho scelto uno stampo a ciambella di alluminio che sicuramente non ci azzeccava proprio nulla. Appena la torta ha cominciato a lievitare nel forno era stupenda, poi improvvisamente si è fatto quell' orribile solco nel centro che così è rimasto fino alla fine...Una delusione incredibile credetemi!! Ma poi l' ho assaggiata e non ho potuto fare a meno di postarla per farvi conoscere questa vera delizia...

Ciambella di mandorle e arancia 

di Sabina

Ingredienti

250 g di mandorle

250 g di zucchero semolato

2 arance non trattate

6 uova intere

una bustina di lievito per dolci

zucchero a velo

Procedimento

Lavare bene le arance, assolutamente non trattate, metterle in un pentolino con l' acqua fredda e farle bollire per circa 30 minuti. Tritare finemente le mandorle con una piccola parte dello zucchero semolato nel mixer da cucina e trasferirle in una ciotola. Nello stesso mixer mettere le arance con tutta la buccia e tagliate a pezzi facendo attenzione a togliere i semi. Frullare bene e mettere da parte. In una ciotola capiente montare bene con le fruste le uova con lo zucchero rimanente fino a che non saranno gonfissime. Vi ci vorranno sicuramente parecchi minuti perchè devono montare benissimo. Quando avrete ottenuto un composto bello gonfio, aggiungere le arance e mescolare bene, quindi aggiungere le mandorle tritate e la bustina di lievito setacciata. Amalgamare bene il composto con una spatola e versarlo in uno stampo per torta precedentemente imburrato e infarinato. Mettere nel forno già caldo per circa 30/40 minuti a 180°, fare la prova stecchino e sfornare. Sformare la torta e lasciarla raffreddare su una gratella per dolci, spolverare con lo zucchero a velo e servire. 

Scusate il post lunghissimo, ma volevo ancora scrivere due parole riguardo al piacevole pomeriggio che sabato ho passato con due amiche Food blogger...Marina del blog La tarte Maison venuta per il week end a Roma e Sabina del blog Cook'n Book! E' stato bellissimo fare la loro conoscenza e nonostante siamo state insieme solo un paio d' ore, è stato un incontro davvero intenso, pieno di chiacchiere e di risate...Spero di rivederle presto anche se con Marina, già ritornata nella sua Rimini, non sarà sicuramente subito. Un bacio grande ragazze e questa ciambella è anche per voi!!

Avete visto quel solco fastidioso sulla superficie della ciambella? Mi raccomando, non fate come me e cercate di usare sempre lo stampo adatto alla ricetta!!! 

Buona settimana a tutti! Un bacio...Patrizia